Die 10 besten Cookie-Rezepte, die von einem Wissenschaftler auf unterschiedliche Vorlieben zugeschnitten wurden

Katleen ist Gesundheits- und Schönheitsberaterin. Lesen Sie das vollständige Profil

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    Einige mögen zähe Kekse, andere mögen sie knusprig, aber egal, was Sie bevorzugen, es gibt ein Rezept, mit dem Sie den Keks Ihrer Träume erreichen können. Hier geben wir Ihnen einige grundlegende Richtlinien für die Herstellung verschiedener strukturierter und aromatisierter Schokoladenkekse und die Wissenschaft dahinter. Es kommt darauf an, die Zutaten zu manipulieren, um verschiedene strukturierte und aromatisierte Kekse zu erhalten. Alle hier aufgeführten Tipps basieren auf dem klassischen Schokoladenkeksrezept von Nestle Toll House.

    1. Dünn und zäh

    Dünne und zähe Kekse lassen sich leicht erreichen, indem Sie einfach das Rezept von Toll House befolgen, das zwangsläufig zu diesen Keksen führt. Kendra Nyberg von der Science & Food Student Organization erklärt, wie das Toll House Cookie Recipe dazu beiträgt, einen zähen und dünnen Cookie zu erzielen. Das Rezept erhöht den Wassergehalt des Kekses, was zu einem zäheren Keks führt, da Wasser die Glutenproduktion erhöht. Das Rezept verwendet weniger Mehl als einige andere Keksrezepte. Das Rezept enthält auch geschmolzene Butter, weniger Eiweiß und mehr braunen Zucker, wodurch die glutenproduzierende Chemie der Kekse erhöht wird.

    2. Dick und weich

    Kendra Nyberg erklärte auch, wie man bei einer 2013 abgehaltenen Studentenveranstaltung von Science of Cookies einen dicken und weichen Keks erzielt. Das vorliegende Rezept stammt von My Baking Addiction und verlangt im Gegensatz zu den vorherigen Rezepten weniger Feuchtigkeit, um einen zu erreichen weicher Keks. Weniger Feuchtigkeit führt laut Nyberg zu einer geringeren Glutenproduktion. Der erhöhte Mehlgehalt mit den Treibmitteln führt zu mehr Flusen in den Keksen, was zu einer viel weicheren und dickeren Textur führt. Für ein bisschen mehr Geschmack können Sie auch Haferflocken oder Leinsamen hinzufügen, die zu den besten Anti-Aging-Lebensmitteln gehören.

    3. Wie im Laden gekauft

    Im Laden gekaufte Cookies haben etwas Besonderes, das wir definitiv schätzen lernen können. Tessa Arias, eine Köchin und Kochbuchautorin, die auf ihrer Handle the Heat-Website über die Wissenschaft der Kekse schreibt, behauptet, dass Sie die im Laden gekaufte Kekstextur erreichen, indem Sie Butter durch Verkürzung ersetzen. Leider nimmt dies einige der Aromen der Kekse weg. In diesem Fall können Sie die Mischung aus halb Butter und halb Backfett verwenden.

    4. Dicke Kekse

    Wenn Sie Ihre Kekse besonders dick mögen, frieren Sie den Keksteig über Nacht oder mindestens 30 Minuten vor dem Backen ein. Dadurch bleibt die Butter während des Backvorgangs länger fest und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie sich ausbreitet, was zu einem vollen Mund mit wunderbar dicken Schokoladenkeksen führt. Wenn Sie einige gesundheitliche Vorteile aus Ihren Keksen ziehen möchten, kann die Verwendung von nicht pasteurisierter Bio-Butter bei Arthrose hilfreich sein. Stigmasterol ist ein Bestandteil von nicht pasteurisierten Milchprodukten, die Entzündungen bei Arthrose, einer der häufigsten Arten von Arthritis, reduzieren.

    5. Kuchenplätzchen

    Kuchenplätzchen sind normalerweise nicht das, was bei der Herstellung von Schokoladenkeksen am meisten angestrebt wird, aber es ist dennoch eine Tatsache, dass einige ihre Kekse besonders weich mit weniger Feuchtigkeitsgehalt mögen. Laut Nyberg erhöht das Einbringen von mehr Backpulver in Ihren Keksteig die Freisetzung von Kohlendioxid in den Keksen. Dies führt zu geschwollenen und weichen Keksen.

    6. Butterscotch-Geschmack

    Der intensive Butterscotch-Geschmack von Keksen hat auch eine wissenschaftliche Erklärung. Laut J. Kenji Lopez-Alt in seinem Blogbeitrag The Food Lab: Die Wissenschaft der besten Schokoladenkekse kommt der verlockende Geschmack von Keksen durch das Karamellisieren von Zucker während des Backprozesses. Wenn Sie einen weißen Zucker verwenden, erhalten Sie einen Keks mit höherem Geschmack, da weißer Zucker leicht schmilzt und schneller karamellisiert als brauner Zucker.

    7. Mehr Geschmack

    Wenn Sie die Kekse in erster Linie wegen ihres Geschmacks wirklich schätzen, hat Nyberg festgestellt, dass das Abkühlen des Teigs für mindestens 24 Stunden die Aromen vertieft, da der Teig länger den Aromastoffen wie Vanilleextrakt, braunem Zucker usw. ausgesetzt ist. und Butter. Dies kann auch zu besser strukturierten Cookies führen.

    8. Dunkle Kekse

    Gebräunte und extra karamellisierte Kekse werden erreicht, indem die Ofentemperatur nur geringfügig von beispielsweise 350 Grad Fahrenheit auf 360 Grad erhöht wird. Dies wird im TED-Ed-Video über die Wissenschaft der Cookies erklärt. Laut dem TED-Ed-Video erfolgt die Karamellisierung knapp über 356 Grad Fahrenheit.

    9. Einheitliche Cookies

    Bei Schokoladenkeksen geht es nicht wirklich nur um das Aussehen. Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihre Kekse optimal aussehen, liegt das Geheimnis möglicherweise in Maissirup. Fügen Sie laut der OZY-Website Ihrem Keksteig die Hälfte Maissirup und die Hälfte Zucker hinzu, um einheitliche Kekse für ein schönes Aussehen zu erstellen.

    10. Gooey Cookies

    Sie können klebrige Kekse erzielen, indem Sie entweder 2 weitere Tassen Allzweckmehl oder sogar nur zwei Esslöffel Maisstärke zu den Kekszutaten hinzufügen. Tessa Arias stellte fest, dass die Maisstärke die Kekse zwar blasser erscheinen ließ, die zusätzliche Zutat jedoch klebrig, weich und mit scharfen Kanten war.

    Schlussfolgerung

    Schokoladenkekse sind im Wesentlichen recht einfach zuzubereiten. Es kann jedoch ziemlich frustrierend sein, die perfekte Textur und den perfekten Geschmack zu erhalten, die Sie erreichen möchten. Der Hauptgrund, warum Kekse in Textur, Aussehen und Geschmack so stark variieren, ist, dass alles vom Verhältnis der Zutaten und der Garzeit abhängt. Wenn Sie Ihr Lieblings-Cookie hier gefunden haben, befolgen Sie die Tipps und prüfen Sie, ob Sie sich endlich dem Cookie Ihrer Wahl hingeben.

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        Zuletzt aktualisiert am 18. Dezember 2020

        17 Rezepte für Schnellkochtöpfe für gehetzte Mahlzeiten unter der Woche
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          Wochentage sind wild. Es gibt Hobby-Meetings, Sportveranstaltungen, Verabredungen, nächtliche Arbeitsgespräche, Badezeiten für Kinder, Premieren von TV-Shows (natürlich) und es gibt auch… Abendessen?

          Der Versuch, ein Rezept zu machen, zu Abend zu essen (geschweige denn das Essen zu genießen) und die Küche in weniger als einer Stunde zu putzen, schien immer eine göttliche Intervention zu erfordern. Nun, ich möchte Ihnen den Schnellkochtopf vorstellen, auch bekannt als Game Changer.

          Der Schnellkochtopf macht das Unmögliche möglich. Sie können von Anfang bis Ende in weniger als einer Stunde eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit zubereiten. Selbst dekadente Gerichte wie geschmorte Rippchen oder ganze Mahlzeiten wie Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli können an einem Wochentag von Anfang bis Ende mit einer Brise genossen werden.

          Gibt es etwas Einfacheres, als die ganze Mahlzeit in einen Topf zu werfen und den Topf die Arbeit machen zu lassen? Mir fällt nichts ein. Es ist, als hätten Sie das bereits vorhandene Grundnahrungsmittel, den Crockpot, erheblich aufgewertet.

          Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Schnellkochtöpfe, um das Abendessen unter Druck auf den Tisch zu bringen:

          1. Ramen-Suppe

          Für jene Nächte, in denen Sie nur eine große Umarmung brauchen, ist Ramen das perfekte Gericht! Diese 20-minütige Suppe ist reich an entzündungshemmenden Inhaltsstoffen wie frischem Ingwer, Knoblauch und Spinat und in jeder Hinsicht gut für Sie.

          Dieses schnelle Ramen besteht aus magerem Eiweiß und weichgekochten Eiern, Stärke aus den Nudeln und einer salzigen Brühe, nach der Sie sich mehr sehnen!

          Um dieses Rezept noch ernährungsphysiologischer zu gestalten, versuchen Sie, Karotte und Spinat für zusätzliche Vitaminkraft zu verdoppeln.

          2. 4 Minuten Lachs, Brokkoli und Kartoffeln

          Was ist besser als eine perfekt ausgewogene Mahlzeit in nur 4 Minuten? Mir fällt nichts ein!

          Dieser wunderbar fette Fisch passt so gut zu dem Superfood-Brokkoli und der Stärke der Kartoffeln, dass Sie nicht glauben, dass dies in so kurzer Zeit geschehen ist!

          Lachs ist eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren (auch bekannt als Fischöl), die unserem Herzen, unserer Haut, unseren Gelenken, unserem Magen-Darm-Trakt und vielem mehr helfen!

          3. Rindfleisch Gyros

          Eine warme Pita, umwickelt von frisch zubereiteten Gyros, Toppings und sogar Tzatziki-Sauce, oh mein Gott! Dieses Rezept geht in weniger als einer Stunde mit nur 15 Minuten Vorbereitungszeit vom Kühlschrank auf den Teller!

          Achten Sie beim Zubereiten der Tzatziki-Sauce darauf, dass Sie einfachen griechischen Joghurt nehmen. Dieser Joghurt enthält von Natur aus mehr Eiweiß und verleiht diesem großartigen Gericht einen weiteren Nährwert! Sie können sich auch für eine Vollkorn-Pita entscheiden, um zusätzliche Ballaststoffe hinzuzufügen!

          4. Shrimp Boil

          Dieses Rezept ist perfekt für sommerliche Strandnächte, ein klassisches Garnelen-Kochrezept, das Sie nicht den ganzen Tag vorbereiten müssen! Dieses Rezept macht Spaß Fingerfood bis zum Maximum! Es ist köstlich, befriedigend und schmeckt am besten, wenn es auf einem Picknicktisch serviert wird.

          Um dieses Rezept auf die nächste Stufe zu heben, passen Sie das Verhältnis von Gemüse zu Protein an. Durch Erhöhen des Mais und Verringern der Menge an Andouille-Wurst können Sie das gesamte Natrium und die Kalorien verringern, während Sie die Ballaststoffe und Vitamine erhöhen!

          5. Mexikanische Quinoa

          Das perfekte Eintopfgericht mit Ballaststoffen, Eiweiß und viel Geschmack! Dies ist ein Traum für Vegetarier und Fleischliebhaber!

          Quinoa ist der perfekte Ersatz für weißen Reis in diesem klassischen Rezept und ergänzt die Bohnen, um ein mit Protein gefülltes Gericht zu kreieren. Durch die Zugabe all dieser Gemüsesorten entsteht eine Mahlzeit, die vor Geschmack strotzt. Belegen Sie diese mexikanische Quinoa mit frischer Avocado, um sie perfekt abzurunden.

          6. Lo Mein

          Dieser Lo Mein stampft auf jedes fettige Verlangen zum Mitnehmen, das Sie haben, ohne die übliche Schuld! Es kommt nicht oft vor, dass Sie eine sündige Schüssel zum Mitnehmen durch etwas ersetzen können, das zu Hause so lecker und einfach zuzubereiten ist!

          Machen Sie dieses Lo Mein in weniger als 15 Minuten von Anfang bis Ende. Das ist schneller, als es dauert, bis der Zusteller an der Tür erscheint!

          7. Ganzes Brathähnchen

          Jeder weiß, dass das Geheimnis des Batch-Kochens darin besteht, dass ein ganzes Huhn die ganze Woche über auf verschiedene Arten gekocht wird!

          Dieses Rezept macht das perfekt feuchteste Brathähnchen, das die ganze Woche über unverändert für Tacos, Suppen und Sandwiches verwendet werden kann!

          Tipp: Behalten Sie die Knochen und Reste, um eine erstaunliche Hühnerbrühe zur Hand zu haben! Wenn Sie die Brühe länger und bei niedrigerer Temperatur kochen, entsteht eine köstliche Knochenbrühe, die reich an Vitaminen, Mineralien und Proteinen ist.

          8. Hühnchen-Linsen-Suppe

          Dies ist die gemütlichste Suppe! Diese Suppe ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und B-Vitaminen und erfüllt alle Ihre Wünsche!

          Es könnte auch nicht einfacher sein, unter der Woche schnell zu essen. Alles, was Sie tun müssen, ist zu hacken und Ihren Schnellkochtopf die Arbeit machen zu lassen!

          In nur 30 Minuten haben Sie eine wärmende Suppe, die die ganze Familie genießen kann!

          9. Vegane Quinoa Burrito Schalen

          Gibt es jemanden da draußen, der keine gute Burritoschale mag? Diese Gemüseschale ist das perfekte Eintopfgericht, das leicht anpassbar ist!

          Von Veganern bis zu Fleischliebhabern wird jeder diese einfache, faserreiche Schüssel genießen. Fügen Sie die gewünschten Beläge hinzu, um eine Burrito-Schüssel zu kreieren, die genauso gut ist wie die eines Restaurants!

          10. Reis und Bohnen

          Das klassische Reis- und Bohnengericht ist aus vielen Gründen ein Grundnahrungsmittel. Es ist voll von perfekt ergänzten Proteinen, großartiger Textur und ausgewogenen Gewürzen. Jetzt können Sie diese füllende, ausgewogene Mahlzeit in weniger als einer Stunde zubereiten! Nie mehr diese Bohnen vorweichen!

          Bei dieser perfekt gewürzten, ausgewogenen Mahlzeit kämpfen alle um eine weitere Schüssel!

          11. Sommer Quinoa Salat

          Ihre frischen Beeren der Saison wurden für diesen schnellen Salat hergestellt!

          Nehmen Sie diesen nährstoffreichen Salat mit auf eine Party oder servieren Sie ihn als leichtes Sommerdinner, damit alle nach dem Rezept fragen!

          Quinoa, Obst, Gemüse und Nüsse bilden ein Gericht, das perfekt zu allen Lebensmittelgruppen passt. Sie können diesen Salat mit gekochter Hühnerbrust belegen oder so lassen, wie er ist, um alle Bedürfnisse zu erfüllen!

          12. Minestrone-Suppe

          Diese Minestrone-Suppe ist schnell und vegetarisch und eignet sich perfekt für jedes Abendessen unter der Woche! Es ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Vitamin A und somit das perfekte Abendessen für die ganze Familie!

          Tipp: Verwenden Sie Vollkornnudeln, um die Ballaststoffe und B-Vitamine dieses leckeren Gerichts zu erhöhen!

          13. Zitronen-Knoblauch-Huhn

          Machen Sie Ihr Protein und Ihre Beilage gleichzeitig mit würzigem Hühnchen, das die ganze Familie lieben wird! In weniger als einer Stunde können Sie einen schönen und ausgewogenen Teller mit Gemüse und Eiweiß zu sich nehmen.

          Dieses würzige Zitronen-Knoblauch-Huhn gibt Ihnen das Protein und die Aufregung, jeden Teller aufzupeppen!

          14. Hühnchen-Fajitas

          Mit diesen Fajitas werden schnell, einfach und nur sehr wenige schmutzige Gerichte hergestellt, die sogar mit Ihrem mexikanischen Lieblingsrestaurant mithalten können!

          Fühlen Sie sich frei, diese mit allem zu übersteigen, was Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass Sie frische Avocado für eine Steigerung der Vitamine und Mineralien einschließen.

          Tipp: Wenn Sie saure Sahne auf Ihren Fajitas genießen, entscheiden Sie sich für einfachen griechischen Joghurt, der mehr Eiweiß, weniger Kalorien und genauso lecker ist!

          15. Kokos-Hühnchen-Curry

          Eine große Schüssel Kokos-Hühnchen-Curry über Reis ist das, woraus Träume gemacht sind! Dieses helle, aromatische Gericht ist voller Gemüse und magerem Eiweiß ohne Trockenheit!

          Was normalerweise einige Stunden dauern kann, erstellen Sie dieses farbenfrohe Gericht in nur 30 Minuten mit Ihrem Schnellkochtopf!

          16. Cashew-Huhn

          Dieser Klassiker zum Mitnehmen kann in nur 20 Minuten auf Ihrem Teller sein, aber Sie können so tun, als hätten Sie Stunden gebraucht, um ihn zu erstellen, wenn alle nach dem Rezept fragen! Sie können die grüne Paprika verdoppeln, um das Gemüse zu vermehren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Servieren Sie diesen Klassiker über braunem Reis, um zusätzliche Ballaststoffe und Mineralien zu erhalten.

          17. Hackbraten

          Hackbraten ist seit geschnittenem Brot ein Grundnahrungsmittel, aber es hat nie nur 20 Minuten gedauert! Dieses Rezept enthält den Hackbraten und die Seiten, um einen Eintopf-Traum zu verwirklichen. Dieses Gericht eignet sich perfekt nach langen Wochentagen und ist ein beruhigendes Grundnahrungsmittel.

          Und lassen Sie sich nicht von der kurzen Garzeit täuschen, dieser Hackbraten ist das Beste aus beiden Welten - er ist saftig und schnell zuzubereiten!

          Trotz seiner offensichtlichen Wurzeln im Crockpot-Konzept sind Power-Schnellkochtopf-Mahlzeiten viel gesünder. Ohne dass fetthaltige Saucen erforderlich sind, um Geschmack zu erzeugen und Trockenheit zu verhindern, nutzt der Schnellkochtopf die vom Wasser erzeugte Wärme zum Kochen der Speisen. Dies führt zu mehr Geschmack ohne Trockenheit und insgesamt magereren Mahlzeiten.

          Der Schnellkochtopf ist die Antwort für alle, die nach gesunden, ausgewogenen Mahlzeiten mit einem verrückten Wochentagsplan streben.