Rotes Fleisch für die Gesundheit: Eine aktuelle Entscheidung der WHO / IARC
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    Möglicherweise haben Sie Artikel gelesen oder Geschichten über die jüngste Entscheidung der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) über rotes Fleisch gehört. Leider hat das Urteil einiges an Angst und Panik ausgelöst. Lassen Sie uns also durchgehen, was die IARC ist, was das Urteil bedeutet und welche Maßnahmen für Ernährung und Gesundheit ergriffen werden sollten.

    Was ist die IARC und was hat dies mit rotem und verarbeitetem Fleisch zu tun?

    IARC ist Teil der Weltgesundheitsorganisation. Dreimal im Jahr bildet die IARC Arbeitsgruppen, um zu bewerten, wie sich etwas (wie bestimmte Arbeitschemikalien, Lebensmittel oder sogar die Sonne) auf das Krebsrisiko bei Menschen auswirkt.

    In diesem Quartal überprüften sie rotes und verarbeitetes Fleisch und veröffentlichten ihren Bericht, in dem sie rotes Fleisch als „Gruppe 2A“ und verarbeitetes Fleisch als „Gruppe 1“ klassifizierten (mehr zu den Klassifizierungsdefinitionen hier).

    Was bedeuten diese Klassifikationen?

    Gruppe 1 ist definiert als "krebserregend für den Menschen" und Gruppe 2A ist definiert als "wahrscheinlich krebserregend für den Menschen".

    IARC gibt an, dass seine Klassifizierungen „nicht die Wahrscheinlichkeit messen, dass Krebs aufgrund der Exposition gegenüber dem Wirkstoff auftritt (technisch als„ Risiko “bezeichnet)). Die Klassifizierungen berücksichtigen auch nicht die Menge - zum Beispiel sind Alkohol und Sonnenlicht beide Gruppe 1.

    Es ist allgemein bekannt, dass eine übermäßige Exposition (oder ein übermäßiger Konsum von) Sonnenlicht und Alkohol mit erheblichen Gesundheitsrisiken verbunden ist. Das bedeutet nicht, dass eine moderate Exposition (Hallo Vitamin D!) Gegen Dinge wie Sonnenlicht keine Vorteile bringt. Dr. Roger Clemens, ein bekannter Toxikologe, weist darauf hin, dass die Entscheidung der IARC relativiert werden muss:

    "In diesen Entscheidungen wird die Gefahr erörtert, sie werden jedoch als Risiko gemeldet. Zum Beispiel wird Sonnenlicht (Gefahr) für die Vitamin-D-Synthese benötigt, aber eine übermäßige Exposition erhöht das Hautkrebsrisiko. Alkohol ist ein bekanntes Lebertoxin (Gefahr). Wenn er jedoch in Maßen (Exposition) konsumiert wird, verringert er das Risiko, unerwünschte kardiovaskuläre Ereignisse zu entwickeln. Es gibt viele weitere Beispiele wie diese. Der Artikel von Lancet ist klar, dass die Beweise schwach oder inkonsistent sind. Wichtig ist, dass die IARC feststellt, dass es ihre Aufgabe ist, die Gefahr und nicht die Kausalität zu identifizieren. “

    Wie wirkt sich das auf meine Ernährung aus?

    Fleisch kann sicherlich Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein, und der Schlüssel ist Mäßigung. Genau wie bei Sonneneinstrahlung kann zu viel Ihr Gesundheitsrisiko erhöhen, aber zu wenig kann dazu führen, dass Ihnen wertvolle Nährstoffe fehlen. Zu diesem Zeitpunkt haben die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner noch keine Empfehlungen für die Fleischmenge in der Ernährung herausgegeben. Die Richtlinien haben jedoch mageres Eiweiß sowie Vollkornprodukte und Gemüse für eine gesunde, ausgewogene Ernährung gefördert. Halten Sie Ihren Teller im Gleichgewicht und achten Sie auf Ihre Portionsgrößen.

    Was ist eine korrekte Portionsgröße?

    Die richtige Portionsgröße ist eine gekochte 3-Unzen-Portion mageres Rindfleisch - ungefähr so ​​groß wie ein Standardspielkartenspiel. Natürlich unterscheiden sich die Gesamtkalorien, das Protein und andere Nährstoffe je nach Fleischart. In Lebensmittelgeschäften gibt es mehr als 30 Stücke mageres Fleisch. Finden Sie Ihren Favoriten und genießen Sie Portionsgrößen!

    Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es auch bei „verarbeitetem Fleisch“ eine große Vielfalt gibt. Es lohnt sich, die Nährwertangaben zu Ihren Lebensmitteln zu überprüfen, um die wertvollen Produkte (Protein! Vitamine!) herauszufinden und sicherzustellen, dass sie passen Ihr Kalorienbudget. Der Bericht des Beratenden Ausschusses für Ernährungsrichtlinien 2015 enthielt 3 USDA-Ernährungsmuster, die die Menge an Lebensmitteln vorschlagen, um die empfohlene Nährstoffaufnahme bei verschiedenen Kalorienwerten zu erfüllen. Die 2000-Kalorien-Diät enthält Empfehlungen für 12,5 Unzen Fleisch (oder Äquivalent) pro Woche, ungefähr 4 Portionen, um den Nährstoffbedarf zu decken.

    Was sind einige ernährungsphysiologische Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch?

    Es stellt sich heraus, dass es viele Vorteile gibt, rotes Fleisch zu essen. Zuerst oben: Protein.

    Mageres rotes Fleisch ist eine der besten Proteinquellen, die wir essen können. Es enthält ungefähr 21-25 g pro 3 Unzen Portion. Das in rotem Fleisch enthaltene Protein wird wie bei allen anderen tierischen Produkten als vollständige Proteinquelle angesehen. Dies bedeutet, dass es unseren Körper mit allen essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen versorgt. Protein ist nicht nur mit dem Aufbau größerer Muskeln verbunden, sondern auch für das Wachstum und die Reparatur aller unserer Gewebe, Organe und Knochen. Proteine ​​erleichtern den Transport von Sauerstoff und Nährstoffen durch unseren Blutkreislauf und durch Zellmembranen. Proteine ​​sind wichtig für die DNA-Replikation, die für den Zellumsatz wichtig ist, und sind Schlüsselkomponenten Ihres Immunsystems, das für die Bekämpfung von Krankheiten von entscheidender Bedeutung ist! Protein spielt auch eine wichtige Rolle beim Abnehmen und bei der Gewichtserhaltung, da es zum Gefühl beiträgt, satt zu sein.

    Rotes Fleisch enthält auch eine Vielzahl von hoch bioverfügbaren Nährstoffen, einschließlich Hämeisen, Zink und B-Vitaminen. Studien haben gezeigt, dass Hämeisen und Zink aus tierischen Quellen leichter über die Membranen in unserem Darm transportiert werden können, was die Absorption dieser Mineralien unterstützt. Dies bedeutet, dass wir mehr Eisen und Zink aus rotem Fleisch für unser Geld bekommen. Eisen ist für die Gesundheit der roten Blutkörperchen, den Sauerstofftransport, die Enzymproduktion und die geistige Entwicklung notwendig.

    Zink spielt dagegen eine wichtige Rolle bei der Stärkung der Immunfunktion, der Regulierung von Hormonen und der Wundheilung. Der hohe Riboflavingehalt von rotem Fleisch erleichtert die ordnungsgemäße Lagerung und Erleichterung von Eisen in unserem Körper. Darüber hinaus ist rotes Fleisch eine Quelle für eine Vielzahl von Antioxidantien, wie z. B. Carnosin, Anserin und Liponsäure. Diese Antioxidantien schützen vor Zellschäden und verringern das Risiko einer übermäßigen Entzündung.

    Was bedeutet das alles und was sollten Sie in Zukunft tun?

    Unter dem Strich ist Fleisch eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und andere wichtige Nährstoffe, die uns in unserer Ernährung fehlen. Es bietet einen hervorragenden Nährwert. Durch die Kontrolle der Portionsgrößen und die Auswahl magerer Schnitte können rotes und verarbeitetes Fleisch Teil einer gesunden Ernährung sein.